海东平安有个“豆腐西施”

2019-10-30 10:40:11 来源:海东时报社

□时报记者 马正艳 摄影报道

豆腐是寻常百姓家餐桌上少不了的一道健康食品,口感软嫩,但制作工艺复杂,耗时费力,要将这项传统工艺坚持几十年,绝非易事。来自甘肃省定西市通渭县的陈阿妹和他的爱人就是如此,夫妻俩十几年如一日,长期在海东市平安区从事传统豆腐加工,不仅制作出来的豆腐口感鲜美,加之夫妻俩诚信经营,勤劳肯干,获得了不少消费者的认可和点赞。

传统豆腐制作繁琐

做豆腐的原料是黄豆、绿豆、白豆、豌豆等豆类,但陈阿妹做豆腐只用黄豆。因老家村子里几乎家家户户都会制作豆腐,因此陈阿妹从小耳濡目染,掌握了一手制作豆腐的好手艺。

据陈阿妹介绍,用黄豆做出来的豆腐口感是其他材料所不能比的。要想做好豆腐,几道工序一样都不能马虎。首先要提前浸泡黄豆,一般是十二个小时,但夏天和冬天因受气温的影响,则要格外注意浸泡时间,否则黄豆会因高温发酵过度或因低温浸泡不彻底而影响使用。黄豆浸泡好后,就要准备磨豆浆了,在浸泡好的黄豆中加入一定比例的水,磨成生豆浆。接着用特制的布袋将磨好的浆液装好,收好袋口,用力挤压,将豆浆榨出布袋。一般可以榨两次,在完成第一次榨浆后将袋口打开,再次倒入清水,收好袋口后再榨一次。

生豆浆榨好后,放入锅内煮沸,边煮边撇去上面浮着的泡沫。陈阿妹夫妻俩用来煮豆浆的一口大铁锅直径达1.5米,深约0.7米,一次能煮约40公斤豆浆。煮豆浆的过程中,陈阿妹的丈夫会用一根长长的竹竿不断地顺着一个方向搅拌,而陈阿妹则仔细观察火候,适时加入清水,并将温度保持在90-110℃之间。豆浆煮好后需要进行点卤以凝固。说到这里,陈阿妹笑着说,他们制作的豆腐口感好,主要归功于一碗保存了十多年的浆水。

陈阿妹接着说,豆浆熬好后丈夫会把自家特制的一种浆水(俗称酵头),按照一定比例倒入熬好的豆浆里均匀搅拌,这就叫做点卤。不一会儿,豆浆就会凝结成豆腐花,在豆腐花凝结后约15分钟内,用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆里。盛满后,用包布将豆腐花包起,盖上木板,再压上一个千斤顶,大约10-20分钟之后,豆腐就做好了。陈阿妹夫妻俩制作的豆腐比寻常豆腐厚很多,约有20厘米,据说这样压出来的豆腐口感紧实,久煮不烂。

豆腐制品营养好

据了解,豆腐营养极高,含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸等维生素。

豆腐不仅有较高的营养价值,为补益清热养生食品,经常食用可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适合于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。

现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对牙齿、骨骼的生长发育也颇为有益,在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇,是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴,也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。

豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。豆腐中的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。

由于经常食用豆制品,年逾五十的陈阿妹看起来要比实际年龄小很多,而且皮肤光滑,气色红润,没有斑点。陈阿妹毫不避讳地说,这和她爱喝豆浆,经常食用豆腐是分不开的。为此,她劝导丈夫和她一起喝豆浆,还经常和丈夫开玩笑地说,多喝豆浆能延年益寿,等他们活到100岁的时候,两个人还要一起熬豆浆、做豆腐……

做豆腐撑起幸福家

其实,做豆腐是个卖体力的苦营生,起早贪黑不说,收入并不高。陈阿妹回忆,在她没有结婚之前,家里也做豆腐,但主要还是以种地为主。只有在逢年过节时,父亲才会做些豆腐,小部分留着自己吃,大部分则拿到集市上出售,以换取一些收入贴补家用。

自从结婚后,陈阿妹就开始专职做豆腐。十多年以前因缺少设备,很多工序都需要人工完成,比如磨豆浆,几十斤黄豆要磨上好几个小时才能完成;还需要大量的水,她的丈夫每天要去两公里外的地方挑水,往返多趟才能保证一天的用水量;冬天清洗黄豆时手经常被冻得通红……夫妻俩日复一日地重复着繁重枯燥的工作,长年累月下来,身体也累出了很多毛病。

尽管如此,夫妻俩仍旧坚持了下来,不仅靠着做豆腐的手艺撑起了一个家,还培养了一双儿女顺利大学毕业,如今孩子们都已步入工作岗位,踏入社会,实现了自己的梦想,也为陈阿妹夫妻俩减轻了经济负担。

以前做豆腐,只是为了贴补家用,希望一家人日子过得好一些。如今,生活越来越好,家里的生活条件早已今非昔比,儿女们也希望父母亲可以像其他老人那样,锻炼身体,结伴旅游,在家颐养天年,享受天伦之乐。但常年累月下来,夫妻俩早已习惯了这样的生活,加之获得了不少消费者的认可和良好口碑,让他们不忍歇业,也不愿过早地歇息。

说到这,夫妻俩不愿歇业还有一个重要的原因。现如今,豆腐行业整体不景气,而传统豆腐制作又是一项体力活,很多豆腐作坊都是用机器代替人工,虽然省了不少人力物力,但制作出来的豆腐口感却不如手工制作的那样鲜嫩润滑,加之年轻人害怕吃苦,并不愿意学习这门技术,传统豆腐制作的发展前景不容乐观。夫妻俩想在有生之年多干几年,不让自己的这门老手艺失传,同时,他们希望有志青年能够加入这一行业,将传统老手艺发扬光大。

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海东平安有个“豆腐西施”


□时报记者 马正艳 摄影报道

豆腐是寻常百姓家餐桌上少不了的一道健康食品,口感软嫩,但制作工艺复杂,耗时费力,要将这项传统工艺坚持几十年,绝非易事。来自甘肃省定西市通渭县的陈阿妹和他的爱人就是如此,夫妻俩十几年如一日,长期在海东市平安区从事传统豆腐加工,不仅制作出来的豆腐口感鲜美,加之夫妻俩诚信经营,勤劳肯干,获得了不少消费者的认可和点赞。

传统豆腐制作繁琐

做豆腐的原料是黄豆、绿豆、白豆、豌豆等豆类,但陈阿妹做豆腐只用黄豆。因老家村子里几乎家家户户都会制作豆腐,因此陈阿妹从小耳濡目染,掌握了一手制作豆腐的好手艺。

据陈阿妹介绍,用黄豆做出来的豆腐口感是其他材料所不能比的。要想做好豆腐,几道工序一样都不能马虎。首先要提前浸泡黄豆,一般是十二个小时,但夏天和冬天因受气温的影响,则要格外注意浸泡时间,否则黄豆会因高温发酵过度或因低温浸泡不彻底而影响使用。黄豆浸泡好后,就要准备磨豆浆了,在浸泡好的黄豆中加入一定比例的水,磨成生豆浆。接着用特制的布袋将磨好的浆液装好,收好袋口,用力挤压,将豆浆榨出布袋。一般可以榨两次,在完成第一次榨浆后将袋口打开,再次倒入清水,收好袋口后再榨一次。

生豆浆榨好后,放入锅内煮沸,边煮边撇去上面浮着的泡沫。陈阿妹夫妻俩用来煮豆浆的一口大铁锅直径达1.5米,深约0.7米,一次能煮约40公斤豆浆。煮豆浆的过程中,陈阿妹的丈夫会用一根长长的竹竿不断地顺着一个方向搅拌,而陈阿妹则仔细观察火候,适时加入清水,并将温度保持在90-110℃之间。豆浆煮好后需要进行点卤以凝固。说到这里,陈阿妹笑着说,他们制作的豆腐口感好,主要归功于一碗保存了十多年的浆水。

陈阿妹接着说,豆浆熬好后丈夫会把自家特制的一种浆水(俗称酵头),按照一定比例倒入熬好的豆浆里均匀搅拌,这就叫做点卤。不一会儿,豆浆就会凝结成豆腐花,在豆腐花凝结后约15分钟内,用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆里。盛满后,用包布将豆腐花包起,盖上木板,再压上一个千斤顶,大约10-20分钟之后,豆腐就做好了。陈阿妹夫妻俩制作的豆腐比寻常豆腐厚很多,约有20厘米,据说这样压出来的豆腐口感紧实,久煮不烂。

豆腐制品营养好

据了解,豆腐营养极高,含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸等维生素。

豆腐不仅有较高的营养价值,为补益清热养生食品,经常食用可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适合于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。

现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对牙齿、骨骼的生长发育也颇为有益,在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇,是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴,也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。

豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。豆腐中的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。

由于经常食用豆制品,年逾五十的陈阿妹看起来要比实际年龄小很多,而且皮肤光滑,气色红润,没有斑点。陈阿妹毫不避讳地说,这和她爱喝豆浆,经常食用豆腐是分不开的。为此,她劝导丈夫和她一起喝豆浆,还经常和丈夫开玩笑地说,多喝豆浆能延年益寿,等他们活到100岁的时候,两个人还要一起熬豆浆、做豆腐……

做豆腐撑起幸福家

其实,做豆腐是个卖体力的苦营生,起早贪黑不说,收入并不高。陈阿妹回忆,在她没有结婚之前,家里也做豆腐,但主要还是以种地为主。只有在逢年过节时,父亲才会做些豆腐,小部分留着自己吃,大部分则拿到集市上出售,以换取一些收入贴补家用。

自从结婚后,陈阿妹就开始专职做豆腐。十多年以前因缺少设备,很多工序都需要人工完成,比如磨豆浆,几十斤黄豆要磨上好几个小时才能完成;还需要大量的水,她的丈夫每天要去两公里外的地方挑水,往返多趟才能保证一天的用水量;冬天清洗黄豆时手经常被冻得通红……夫妻俩日复一日地重复着繁重枯燥的工作,长年累月下来,身体也累出了很多毛病。

尽管如此,夫妻俩仍旧坚持了下来,不仅靠着做豆腐的手艺撑起了一个家,还培养了一双儿女顺利大学毕业,如今孩子们都已步入工作岗位,踏入社会,实现了自己的梦想,也为陈阿妹夫妻俩减轻了经济负担。

以前做豆腐,只是为了贴补家用,希望一家人日子过得好一些。如今,生活越来越好,家里的生活条件早已今非昔比,儿女们也希望父母亲可以像其他老人那样,锻炼身体,结伴旅游,在家颐养天年,享受天伦之乐。但常年累月下来,夫妻俩早已习惯了这样的生活,加之获得了不少消费者的认可和良好口碑,让他们不忍歇业,也不愿过早地歇息。

说到这,夫妻俩不愿歇业还有一个重要的原因。现如今,豆腐行业整体不景气,而传统豆腐制作又是一项体力活,很多豆腐作坊都是用机器代替人工,虽然省了不少人力物力,但制作出来的豆腐口感却不如手工制作的那样鲜嫩润滑,加之年轻人害怕吃苦,并不愿意学习这门技术,传统豆腐制作的发展前景不容乐观。夫妻俩想在有生之年多干几年,不让自己的这门老手艺失传,同时,他们希望有志青年能够加入这一行业,将传统老手艺发扬光大。

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