在青海,提起青稞酒,无人不知无人不晓,尤其以互助土族自治县土法酿造的酩馏酒最为出名,目前,已被列入国家级非物质文化遗产。
据资料记载,土法酩馏酒的酿造方法是将选好的青稞浸湿碾去外皮,簸净,去杂质,入锅煮熟,直到青稞裂口开缝,沥出风凉,配以用中草药制成的酒曲,调和均匀,装入瓷坛中密封,进行发酵。发酵好的青稞原料,加上草药,装锅,加水煮沸,煮沸的蒸汽通过蒸流管进入冷却缸进行冷却,冷却的酒液经导流管装坛,即可饮用。
现如今,机器生产逐步代替传统工艺,但河湟大地上仍保留着酩馏酒的土法工艺,因为它凝聚了河湟众多民间传统工艺的精华,是先民们智慧的结晶,展现了青海悠久的民俗文化。