高考生要关注 免疫力和脑营养
对于即将参加高考的学生，原中国农业大学食品营养与安全系主任何计国建议，高考生要关注两个方面，一是免疫力；二是脑营养。首先，要保证基础营养，如摄入足够的糖分可以保证大脑的能量供应，摄入足够的蛋白质、维生素和矿物质可以维持机体的免疫力和神经活跃的消耗等；其次，可以选择含有卵磷脂的食品，如蛋黄、大豆、坚果等，也可选择含有ω-3脂肪酸的食品，如海鱼，特别是深海鱼以及亚麻籽油等。
在被问到核桃中哪些成份对脑营养有好处时，何计国介绍，核桃富含多种对大脑有益的营养成分，比如亚油酸，亚油酸可以通过链延长、烯化等方法形成花生四烯酸，进一步转化成前列腺素，具有扩张血管、降低血小板聚集性，从而促进血液流动性，保证大脑的血液供应。
“核桃等坚果类含有一定的α-亚麻酸，但含量不高，α-亚麻酸属于ω-3系脂肪酸，可以通过延长链转化为EPA（二十碳五烯酸，是一种人体必需脂肪酸），DHA（二十二碳六烯酸）是大脑必需的，它能促进神经系统发育，也有降血脂的效果，对视神经发育也有促进作用。”
在核桃等坚果类食品中，对神经有益的一个重要成份是卵磷脂，卵磷脂也称磷脂酰胆碱，可以为机体提供胆碱，形成神经递质乙酰胆碱，从而维持神经系统的功能。卵磷脂存在于坚果、油料作物中，但是食用油脂中没有卵磷脂，因为制油过程中，为防止油脂沉淀，卵磷脂被除掉了，所以坚果、大豆、蛋黄等是卵磷脂的主要食物来源。卵磷脂除了可以形成神经递质外，也具有降血脂的作用。
何计国介绍，坚果类食品中富含B族维生素，尤其瓜子、花生中维生素B1和B2的含量非常高，经过一系列变化，能帮助机体新陈代谢，还利于身体发育。坚果具有良好的作用，但也属于高能量食品，不宜过多食用，每天摄入要适量。
大脑“饥饿” 专家支招“7+1”补脑法
中国老年保健协会膳食指导专委会名誉会长孙树侠表示，可以通过13条标准来判断大脑是否处于“饥饿”状态，并通过“7+1”补脑法摄入营养。
以下是孙树侠介绍的13条判断大脑是否缺营养的方法：
一：主食是否都是精米白面，粗粮摄入是否不足2两；
二：是否偏爱甜品；
三：是否用茶、咖啡、饮料代替白开水；
四：每日摄入的水果蔬菜量是否不达标；
五：是否每日不摄入肉、奶、蛋、鱼、豆类；
六：是否不吃早餐且早餐不含蛋白质；
七：是否很少吃坚果；
八：是否不喜欢吃鸡蛋；
九：是否每日摄入食物品种不超过20类；
十：是否将油炸食物当做早餐；
十一：是否从来不吃猪肝、鸡肝、鸭肝等；
十二：是否是素食主义者，也不吃植物蛋白、坚果、豆制品等；
十三：是否每日摄入的深色蔬菜不超过一半。
孙树侠表示，这13条判断大脑是否缺失营养的方法，若有8条回答为“是”，则大脑缺少营养。同时，判断大脑是否处于“饥饿”状态，是看经常有没有感到疲倦、焦虑、沮丧，有没有容易打瞌睡、注意 力不集中、记忆力减退的症状表现。
如果大脑处于“饥饿”状态，该怎么办？孙树侠建议使用“7+1”补脑法。“7+1”中的“7”是指蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素、纤维素和水果这7类物质。
孙树侠解释道，蛋白质是脑力活动最基础的物质，能提高中枢神经系统兴奋性，消除因缺乏氨基酸导致的眩晕、健忘等症状；碳水化合物是脑力活动的能量来源，它能维持大脑正常功能，如若缺乏，会引起头晕、心悸、出冷汗；脂肪，尤其不饱和脂肪，是健脑益智的重要物质，补充最佳脂肪，能够远离由于脂肪匮乏而产生的抑郁症、注意力障碍、注意力缺陷及精神分裂症；矿物质能保护和激发大脑，铁元素是智力发育的有利补充，能帮助提高认知能力，锌元素是脑细胞酶的活性中心，能加强注意力和记忆力功效；维生素可使大脑充满活力，某些维生素对大脑发育和功能运转意义非凡；纤维素和水果是大脑运转的能量，保持血糖稳定离不开纤维素。
而“7+1”中的“1”指能量，大脑每小时消耗11卡路里能量，休息时大脑也需要身体总消耗量的20%，若能量不足，则抵抗力下降。
在三餐之间，建议适量补充糖分，以“少量多次”的原则进行加餐。在加餐过程中，可以选择中低血糖指数的食物，有利于长时间维持血糖的稳定。一根香蕉、几块饼干等都可以维持血糖水平的稳定，保证大脑的能量供应。
（来源：人民网）
