人生在世须尽兴，遍尝珍馐不负己。美食是古往今来文人墨客不惜笔墨大加渲染的人间烟火味，也是我们失意时抚慰灵魂的最暖陪伴。在寻找美食方面，美食作家、食评人、《风味人间》等美食纪录片顾问林卫辉着实让人佩服。近年来，作为成功商人的潮州人林卫辉，其工作主要就是“陪客户吃吃饭”。他流连于高档餐厅，也不排斥街头排档。请客的副产品，是有更多接触美食的机会。因此，林卫辉最终把自己“逼”成了一位美食专栏作家。

近年来，林卫辉先后出版了《吃对了吗》《咸鱼白菜也好味》《吃的江湖》《粤食方知味》等美食专著，这些作品大多跟粤菜相关。林卫辉作为一个潮州人，当然在品尝美食方面具有先天优势。他对美食的热爱是深入骨髓的。他的爱并不止于一道菜表面的色、香、味，还要探求其本质与内在变化。他不仅要知道它来自哪里，在大自然中的地位；还要知道它如何在分子的层面华丽转身，如何在天南地北幻化出千滋百味。

此外，勤奋笔耕也是林卫辉成为美食作家的重要因素之一。就连等车的时候，林卫辉也可以在手机上写几百字。林卫辉出版的美食随笔集《寻味》（广西师范大学出版社2024年3月）包括“寻味中华”“寻味海外”“寻味《风味人间》”三章，收录了《讲究的食材，老广的味道》《新加坡肉骨茶》等四十五篇文章，不仅涵盖了作者在国内食游的足迹，更囊括了他全球行走的饮馔日记，生动呈现作者对食物的好奇、敬畏和“嘴大吃四方”的豪情。

全书涵盖蟹酿橙、荷花宴、开渔宴等一百余道佳肴，一百余张高清美食大图。作者如美食的使者，带着我们走街串巷，时而就坐于隐匿市井的地道老店，尝鲜于米其林、黑珍珠等高档餐厅，时而又回归温馨家宴。林卫辉认为，美食研究可以多维度、多种风格、百花齐放，他尝试用一种更严谨的风格来写美食，尽量做到言之有理，理必有据，拒绝戏说、听说。关于美食科学的研究，科学家们做了很多，他要做的工作是理解和消化，把这些难懂的研究成果尽量用简单易懂的语言表达出来。

譬如在《潮菜未来的思考》一文中，作者谈到他在深圳“吴·现代潮菜”餐厅品尝吴系潮菜。对于卤水脱骨猪脚、嫩笋丝石榴球等前菜的设计，作者认为不论是口味还是表现形式，都是现代的。主菜中的卤水老鹅头，又脆又有些嚼劲，脂肪的脂香和香料的香味逐层释放，越嚼越有味。整体而言，吴系的卤水老鹅头，干爽恰到好处：不干，所以不柴；不湿，所以脆得有分寸。作者指出，传统潮菜讲究清淡，但“吴·现代潮菜”走的是浓郁路线，因为在深圳这个多元化的城市，欣赏潮菜的主力已经不是潮汕人，口味上浓郁一些，可能更受欢迎。就餐厅而言，赚钱才是硬道理。在口味方面，生意好不好，就是检验标准。

千般滋味，皆为生活。在林卫辉的美食系列文章中，诗词歌赋、古籍文献信手拈来。他喜欢在食物考古中寻找人间至味，挖掘美馔佳肴。更擅长微观解读各种食材及其烹调方式，看各种山珍海味如何在精心烹调下相互激发碰撞，产生美妙的口感与味道。