俗语说“千里不同风，百里不同俗”。我国传统的饮茶方式风行了数千年，不但深植于人们的日常生活中，而且许多古典文学名著中都有关于茶文化的详细描写，展示了中华民族悠久的农耕文明与民族礼仪。

《红楼梦》里的满纸茶叶香

曹雪芹著《红楼梦》经纬纵横、包罗万象，宛如一部生活百科全书。它不仅塑造了众多栩栩如生的人物形象，而且对茶饮方面的描述尤为突出。书中写茶的有260多处，咏及茶的诗词（联句）有10余处，为中国小说所罕见，以致有人说：“一部《红楼梦》，满纸茶叶香” 。

茶在中国人生活中必不可少，所谓“家家开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。《红楼梦》中一般写到茶的地方，是现实生活中的喝茶。一类是解渴，多是家常喝茶，如第五十一回，宝玉说：“要吃茶。”麝月忙起来，……从暖壶中倒了半碗茶，递给宝玉吃了，自己也漱了漱，吃了半碗。”第二类是待客，第二十六回中，贾芸到怡红院来向宝玉请安，袭人端了茶来给他，贾芸便忙站起来笑道：“我来到叔叔这里，又不是客，让我自己倒罢。”第三类是消食，第六十三回中，宝玉说：“今儿因吃了面怕停住食，所以多玩一会儿。”林之孝家的即向袭人等交代说：“该沏个普洱茶吃。”

我国的茶道包括色、香、味、形等内容，是门高超的饮茶艺术。《红楼梦》对此也有生动细腻的描绘。如第二十五回中，凤姐给宝钗、黛玉吃外国人进贡的茶，宝银道：“味倒轻，只是颜色不大好些”；第四十一回中，“宝玉细细吃了，顿觉轻浮无比，赞赏不绝”。

在《红楼梦》里，人们十分讲究喝茶的品种，书中写茶的名目繁多，堪称是一份“清代贡茶录”，有莉花香片、普茶、女儿茶、老君眉、积露茶、龙井茶。这些茶在历史上都是贡品，但以现在人们常说的红茶、花茶、绿茶三大类分之，《红楼梦》所写的茶大多不是绿茶，而是红茶和花茶，这与北方气候寒冷，社会上不讲究喝绿茶，而专喝红茶、花茶有关。

饮茶之道应配以杯、壶、盘成套茶具，《红楼梦》多处渲染描述种种精美的茶具，第四十一回写贾母率众到栊翠庵喝茶，“妙玉亲自捧了一个海棠花雕漆填金云龙献寿小茶盘，里面放了一个成窑五彩小盖式盅，与贾母，然后众人都是一色宫窑脱胎白盖碗”。妙玉日常用的是绿玉斗，宝玉用的是九曲十节蟠虬整雕竹根大盏，黛玉、宝钗用的是古玩“点犀”茶具。

“名茶还须好水泡”，这是茶圣陆羽《茶经》里的名句；《茶经》论水，则以为“山水上，江水中，井水下”，颇有道理。《红楼梦》第四十一回详述烹茶讲究用好水，妙玉道：“这是五年前我在玄墓蟠香寺住时收的梅花上的雪，共得那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地下，今年夏天才开瓮”。第二十三回中也有“却喜侍儿知试茗，扫将新雪及时烹”诗句。

有了名茶好水，还须讲究烹茶艺术，《红楼梦》对此也有描写：“妙玉自风炉上扇滚了水，另泡一壶茶”，曹雪芹在这里虽未写明用什么燃料，但一般用橄榄核或炭末烧水泡茶最佳，而且名茶冲泡要掌握好开水温度，一般宜用七八十摄氏度的开水冲泡，使茶味清醇幽香，茶叶品质又不受破坏。这些描述，可见作者深得饮茶之道。

曹雪芹在《红楼梦》里也善以茶入诗（联句），风格独特，充满浓厚的生活气息，使人百读不厌，回味无穷。

《水浒传》里的饮茶风情

古典名著《水浒传》中有不少当时的饮茶风情，从而展示了不少茶文化知识。

《水浒传》第三回《史大郎夜走华阴县 鲁提辖拳打镇关西》中写道：史进入得城门，只见一个小小茶坊正在路口。史进便步入茶坊，拣一副座位坐了。店小二问道：“客官，吃甚茶？”史进道：“吃个泡茶。”店小二点个泡茶，放在史进面前。

当时的店小二，其实已经是身兼煮茶、沏茶、泡茶之职的师傅了。他们以精通茶事为特点，而且接触社会各阶层人士，见闻广博，知识面广，茶客每每誉之为“茶博士”。

店小二的服务也非常灵活，史进和鲁达相识后，鲁提辖挽了史进的手，便出茶坊来。鲁达回头道：“茶钱洒家自会还你。” 店小二应道：“提辖但吃不妨，只顾去。”而宋江去为晁盖送信时，出得阁儿，吩咐店小二道：“那官人要再用茶，一发我还茶钱。”鲁达和宋江都不是当时付钱，店小二店也都表现得很大度，可见当时茶坊对于信誉好的老茶客，喝完茶可以赊账。

《水浒传》第十八回《美髯公智稳插翅虎 宋公明私放晁天王》中也有一大段关于茶的描写，说的是济州一个巡检捕头，名叫何涛，来到郓城县，“去县前一个茶坊里坐下”，先自个儿“吃了一个泡茶”。这里所说的茶坊，在当时城市中已很多，是市民们饮茶的常到之处，何涛吃的泡茶只是用热水冲泡而成，是起自南宋的一种简单、普及的饮茶法。在宋代，以卖茶为业的茶肆、茶坊相当普遍，从《水浒传》里的王婆开茶坊即可窥一斑。正如宋代吴自牧《梦粱录》中所载：杭州（古称临安）“巷陌街坊，自有提茶壶沿门点茶，或朔望日，如遇凶吉事，点水邻里茶水”。

宋代的饮茶礼仪风俗在《水浒传》中也有反映，如第七回《花和尚倒拔垂杨柳 豹子头误入白虎堂》写陆虞候来拜访林冲，林冲就说：“少坐拜茶。”因陆虞候是高俅的心腹，林冲对他奉若上宾，故称“拜茶”。

《水浒传》中提及的茶汤多姿多彩，潘金莲四次到隔壁极为普通的王婆茶铺，便提到四种茶汤：酸梅汤（茶中放几粒乌梅煎制而成）、和合汤、姜茶和宽煎叶儿茶。“和合汤”是当时新婚夫妇共饮的一种“泡茶”，用果仁、蜜饯之类的甜食调和烹制而成。“姜茶”乃是宋元时期杭州等地流行的“七宝擂茶”中的一种比较高档的茶品，以一些姜片为佐料，再加一些糖同茶叶放在一起，用沸水冲泡。“宽煎叶儿茶”的“宽煎”指的是略煮的意思。

《水浒传》中有些茶事的描写，也显出许多雅味。如第四回描写七宝村的赵员外与鲁达到五台山智真长老处喝茶时，为了说明“那盏茶的好处”，配了八句诗：“玉蕊金芽真绝品，僧家制造甚工夫。兔毫盏内香云白，蟹眼汤中细浪铺。战退睡魔离枕席，增添清气入肌肤。仙茶自合桃源种，不许移根傍帝都。”诗中的“玉蕊”喻茶叶采摘之嫩，只有一芽，玉色，如蕊，这说明制茶原料之佳；“兔毫”喻指茶具之非凡与茶之味；至于“云白”当是宋代以来的“点茶法”，将茶叶入杯，注入微沸的水，用茶筅搅拌，使茶汁均匀，泡沫发白如同堆云积雪之意；“蟹眼”喻泡茶之汤候，指汤刚沸，冒出如蟹眼似的水泡。

《水浒传》中还有许多茶文化的话题，这里只是抛砖引玉说个大概罢了。

《金瓶梅》里的茶道

《金瓶梅》描写了丰富多彩、有滋有味的饮食文化形态，光是茶话就有629处之多，比《红楼梦》中更多。书中开场白就涉及了茶：“客来无酒，请话何妨，但烹细茶，热烧盏，浅浇汤。”作者将一边慢慢喝茶，一边拉家常、讲故事作为全文开端，定下了小说白话言情的基调。

书中在描写茶的种类和饮用方法上，可以看出作者对茶文化掌握得相当精深。其中写到了胡桃泡茶、香茶、木樨饼茶、果仁泡茶、木樨金灯茶、江南雀舌茶、白糖玫瑰茶、桂花茶、姜茶等，品种繁多，不胜枚举。其中有两种保健茶，一是蜜饯金橙子泡茶，有消痰降气，和中开胃、健脾、醒酒之功；二是胡桃、松子泡茶，有益肺止咳、益气养血、润肠止渴之效。《玄感传方》中“风髓汤”就是以松子仁为主的药汤，用治肺燥咳嗽。

《金瓶梅》中多处提及一种类似现代口香糖的香茶，据考证，它是陆羽《茶经》中所说的须经过蒸、捣、焙研制成的龙凤茶。这香茶既清香解秽，又洁口开胃。《金瓶梅》第五十二回中，门客应伯爵说：“头里吃了些蒜，这回子倒反帐儿，反恶泛泛起来了”，因而向西门庆讨“香茶”吃。第七十二回写潘金莲对西门庆说：“你有香茶与我一些”，西门庆道：“香茶在我白袄内，你自家拿。”这妇人掏摸了几个放在口内才罢。

《金瓶梅》中的茶诗、茶趣读来饶有兴味，如茶诗：“碾破凤团，碧玉瓯中翻白浪”“烹龙泡凤玉脂淀，罗帏绣幕围清风”。书中人物品茗赋诗，多有雅兴。作者对茶文化十分推崇，如借李桂姐所唱的《朝天子・软语清香》词，对茶叶、烹茶技艺的赞美溢于言表：“这细茶的嫩芽，生长在春风下，不揪不杀叶儿渣。但煮着颜色大，绝妙清奇，难描难画。口儿里常时呷他，醉了时想他，醒来时爱他，原来一篓几个金价” 。

第二十一回写吴月娘在那“冻合玉楼，光摇银海”的花园雪景中，亲扫积雪，烹煮江南凤团雀舌芽茶，品茗谈笑，雅趣甚浓。书中多处讲到饮茶的好处。第三十五回中说“闲事闲非休要管，渴饮清泉闷煮茶”，写茶可以清心。书中还描写了西门庆家饮茶的排场，从中可看出他的穷奢极欲、尽豪华奢。如写他家的茶具极精美：“银镶雕漆茶盅”“银镶竹丝茶盏”等。这个官商巨富之家常饮的是“雀舌”“摩瓜”“嫩芽茶”，包括杭州的龙井茶、黄山的云雾茶、峨嵋的毛峰，以及武夷毛尖等，尽是些各地顶级的绝色茶叶，非一般人家所能比拟。