酥合丸

2017-04-21 10:18:36 来源:海东时报 点击: 手机看报 收藏本文
大全盘、酸辣里脊、青海三烧、羊肉糊茄、高香汤……说起青海的老八盘,土生土长的青海人谁人不知、谁人不晓?

作为河湟谷地独特上乘宴席菜肴,老八盘以特有的菜品和韵味独树一帜,在河湟谷地享有盛誉。本期“乡味”就为大家介绍青海老八盘中的第五道菜——酥合丸。

2016年初,青海老八盘制作技艺被列入西宁市第二批市级非物质文化遗产保护名录。说起青海老八盘,上了岁数的青海人大多会津津乐道。传统的老八盘由八种凉菜、八种热菜组成,尤以热菜最有特色。本期“乡味”所要介绍的酥合丸则是青海老八盘热菜中的第五道菜肴。这道菜可以说是一道重口味甜点,就好像西北人粗犷的性格一样,甜腻得无拘无束。爱吃的人赞不绝口,但是对于喜欢清淡的人来说,可能会有点无法消受。就是这样一道粗犷的甜点却有着非常精细繁琐的制作过程。

先说说这馅儿,酥合丸馅儿的做法十分讲究,最主要的原料是羊油,确切的说是羊肠油,也就是羊肠子外面裹的那层油。说到这里就不得不说说青海的羊,按本地牧民的话讲,这里的羊吃虫草、喝泉水长大,羊肉鲜而不膻。所以青海的羊肠油也不会有让人难以接受的膻味儿。

首先将新鲜的羊油在阴凉处晾干、剁碎,然后加入玫瑰、核桃仁、花生碎、葡萄干、芝麻等食材,如今手巧的主妇们还会再加入一些新鲜的橘子皮以及少许绿茶水,据说这样一来祛除膻味,二来可以解腻。

当所有材料备好后,用白糖或冰糖碎将这些食材拌匀,捏成比乒乓球略小的糖馅。再用之前准备好的糯米皮包住,团成圆球。如此,酥合丸的生胚就做好了。

做酥合丸必须先炸后蒸,炸只是给酥合丸上色,蒸才是要将它制熟。待酥脆的酥合丸都被蒸得软绵绵时即可出锅。倒扣在盘子里,撒上一把白砂糖,再点缀些葡萄干、樱桃等,就大功告成了。

吃酥合丸也有讲究,首先一定要趁热且不烫嘴的时候一口咬下去,皮软糯可口,馅儿细腻美味。酥合丸味美不过也不能多吃,尤其是“三高”的食客,也只能浅尝辄止了。

(来源:网络综合)

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