青海过去有一句家喻户晓的俗语“甜醅甜，娃娃老汉涎水咽，一碗两碗能开胃，三碗四碗顶顿饭”。别说在物质生活贫乏的过去，一碗散发着浓郁酒香味的甜醅能让娃娃、老汉们咽口水，就算在今天，只要一看到清凉爽口的甜醅，人们的味蕾仍能在一瞬间被激活。

杜甫《客至》一诗中有“盘飧市远无兼味，樽酒家贫只旧醅”的句子。白居易在那首著名的《问刘十九》中也写了“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。”醅，意即没有过滤的酒。加上一个甜字，就是说这种没有过滤的酒是甜的，这倒也符合甜醅的特点：甘甜如饴，酒香醇厚，令人口舌生津。《说文解字》中将醅解释为“醉饱也”。想想也对。像我这种酒精严重过敏的人，一碗甜醅下肚，确实在肚饱的同时会产生几分醉意。

在青海，早些年间，一副扁担挑子或一辆小推车就是一个卖甜醅、酸奶的小吃摊。扁担两头挑着的钢精锅里，码放着一碗碗令人垂涎三尺的甜醅或酸奶。卖甜醅的婶子、阿娘们在街头路边寻一处阴凉，刚一放下扁担，立马就引得一圈人围上来。在人们充满期待的眼神里，锅盖被轻轻掀起，一股清香醇厚的酒香味窜进鼻子，直抵味蕾。当一只盛满甜醅的精致小碗放在你面前，再撒上一勺白砂糖，就可以大快朵颐了。舀起一勺甜醅放入口中，清爽可口，甜在心头，爽在心头。甜醅嚼上去绵软细糯，唇齿留香。那种难以形容的舒爽感瞬间便能驱散一身的焦渴疲劳。

在泱泱华夏的广袤大地上，物产之丰富令人叹为观止。一种特产，往往凝聚着一个地方的自然精华。由于海拔、土壤、气候等原因，生长在青海高原上的作物种类不是很多，其中却有一种在高寒地区也能保持顽强生命力的作物，千百年来养育了这片土地上勤劳善良的人们，这就是土生土长、耐寒早熟的青稞。而青稞正是酿造甜醅的最佳原料。

当然有人更喜欢用莜麦做的甜醅。莜麦颗粒细长，皮薄面多，洁白如玉，润滑甘美，做出来的甜醅柔软黏糯，口味独特。在青海东部地区气候温暖的地方，人们也用舂了皮的小麦制作甜醅。

想做出好的甜醅来，首先选料一定要精细。用作原料的青稞、莜麦或小麦要颗粒饱满，脱皮洁净。选好的原料用水浸泡数小时，然后上锅蒸煮。在煮的过程中必须掌握好火候和温度，煮到粮食“开口笑”时捞出沥水后摊开晾凉。等晾到不烫手时，将做甜醅的“粬子”碾碎，均匀地撒在粮食上。甜醅好不好吃，关键就在于放“粬子”。放“粬子”一定要掌握好量。放的少了，甜醅淡而无味；放的多了，甜醅口感酸涩。放好“粬子”后将粮食装入容器密封，用棉被或旧棉衣包严实，保持恒温，静静等待其发酵，这道工序青海人叫作“窝甜醅”。两三天后，当一股浓浓的酒香溢满房屋时，一盆香甜可口的甜醅便制作完成了。

青海民间还有一句俗语“给嘴解馋，甜醅当先”。直到今天，在西宁的街头巷尾还有大小商场，随处可见售卖甜醅的摊点。那些看似不起眼的摊位前，排队购买的食客总是络绎不绝。摊位里面，纤尘不染的玻璃罩内，青花大瓷盆里盛满着晶莹的甜醅。那些甘香爽口的甜醅滋润着人们的脾胃，也滋润着每一个恬淡的日子。据说，早年间的庙会、花儿会或物资交流会上，那些卖甜醅的小贩们为了招徕顾客，会扯着嗓子大声吆喝：“甜醅儿甜甜，一毛钱一碗，有钱的买来，没钱的看着，尕账儿算着，咽舌儿颤着，涎水儿咽着，舌头儿弹着，净脚儿绊着，云彩哈望着，嘛尼哈念着，帐房圆圈转着，两条腿把蒜辫儿辫着。”这样诙谐幽默又押韵顺口的吆喝，体现出劳动人民的智慧和乐观的生活态度。

在青海，一年四季都能品尝到醇香、清凉的甜醅。那令人留恋的甜醅，像一股股清流，似一缕缕阳光，流淌在心头，萦绕在脑海。一碗优质的甜醅，扑鼻的幽香沁人心脾，甜美的味道满口生香，尤其在炎炎夏日，更是青海人百吃不厌的解暑佳品。如今，古老传统的甜醅也与时俱进，花样翻新。许多奶茶店推出的甜醅奶茶，早已成为抢手的招牌必点茶品而受到年轻群体的追捧。与此同时，深受古城人民喜爱的甜醅，正作为一道地方特色甜品，堂而皇之地走上高档餐厅、酒店的饭桌。

对于那些远离家乡的人来说，一碗味道纯正芳香的甜醅是他们一生的眷恋。听过这样一个故事。一位暌违故土数十载的老人，在两鬓斑白的时候又回到了自己魂牵梦绕的故乡。当他在家乡街边的小摊吃完一碗甜醅时，忍不住老泪纵横地说：“终于吃到家乡的味道了。”一碗甜醅，让老人沿着熟悉的味道，找到了自己的来路。是啊，一碗不起眼的甜醅，可以让一个远离故乡的游子从中品咂出浓浓的乡愁。一碗普通平常的甜醅，不仅记录着人们的味蕾记忆，也承载着人世间的五味杂陈。

“甜醅甜，娃娃老汉涎水咽。”香甜的甜醅让人们感到幸福和甜蜜，守护着一代代人的味蕾，温暖着一辈辈人的记忆。但愿甜醅中蕴含的那份人们对美好生活的向往，不会随时间老去，永远甜蜜地滋润着人们的生活！