□本报记者 巴迎桂 通讯员 牟泉 摄影报道

“馓子脆、麻花香，油炸花花香又甜。”这是在土乡大地口耳相传的一句话。每逢春节，家家户户都要炸馓子、炸麻花、炸花花，过年时用来招待客人，今年也不例外。

节前，记者走进海东市互助土族自治县东沟乡的洛少村村民付三神花家，天刚蒙蒙亮，付三神花就准备和左邻右舍的土族阿姑们一起做年馍。男的劈柴、热油锅，女的揉面、做花馍馍，大家说说笑笑，处处是过年的气息。

“做馍馍是从父母那一辈就传下来的，做法和工具也和那时候一样。”村民付三神花一边揉面一边说，“小的时候家里条件不好，油馍馍成了过年的美味佳肴，现在生活条件好了，油馍馍还是最不能缺少的年味，用最传统的农村锅灶炸馍馍，做了几十年了，不变的还是记忆中的味道。”

“这个面是昨天晚上就揉好醒发的，里面有鸡蛋，有菜籽油，还有白糖呢。” 付三神花和土族阿姑们一边揉面，一边介绍制作花馍馍的“配方”。经过两个多小时的忙碌，只见柴火灶上一口大锅里倒了七分满的油，油锅在烧得正旺的柴火下迅速升温，冒着热腾腾的油气。而此时，厨房里忙碌的厨娘们也做出了花样繁多的馍馍坯子，有牛肋条、翻跟头，还有拧麻花等等。付三神花端出满满一案板的面坯子，放入已经八分热的油锅里炸。“这个火候很重要，太过就炸焦了，油温太低也不行，炸出来颜色不好，吃起来味道也不对。” 付三神花说着拿出一根专门炸油馍的长筷子放在油锅里，筷子周围迅速起泡，“你看，这样就可以放进去炸了，这个油温炸起来没有油烟，炸出来的麻花色泽艳丽，味道香甜。” 付三神花忙解释道，这个面坯子里面夹了一层酥，里面有白糖、芝麻碎，油温太高很容易糊，吃起来就不甜了。付三神花熟练地翻着油锅里的油馍馍，浓浓的油香味早已蔓延开来。

趁着油温升起，火候适当，年馍面坯下锅后，在沸腾的油锅里开始翻滚，逐渐变得棕黄，释放出浓郁的麦香和菜籽油的香味。经过几番烹炸，炸好的年馍陆续打捞出锅，阿姑们用漏勺和特制的长筷子将其夹放在大盆中。

时至中午，好几个箩筐里装满了炸好的馓子、麻花、花花等各式油炸馍馍。“我们家里亲戚多，除了自己吃，还要给亲戚们送点。” 付三神花说，“希望来年的生活像这滚烫的油锅一样红红火火，团圆吉祥。”

年馍炸好了，在一旁等待吃年馍的孩子们早已按捺不住，争相分享这份最初的年味儿。“阿妈做的麻花很好吃，过年就是这种家的味道。”孩子们说。

土乡家家户户有炸制年馍的传统民俗，有炸制麻花、馓子的，还有传统的土族年馍美食——牛肋条、翻跟头，五花八门，琳琅满目，麦香四溢的各式年馍承载了人们的美好幸福生活，也寓意着人们祈愿岁岁年年、团团圆圆、风调雨顺、五谷丰登、国泰民安、吉祥如意的美好祝福，也饱含着土乡人家心中那份难以割舍的浓浓乡愁。