□本报记者 巴迎桂 摄影报道

说起过年，在海东人的脑海里，印象最深的就是年馍的味道。每到年前，家家户户都会做年馍，制作年馍的“能工巧匠”们也遍布各个村庄。过去是家家户户一起做，现如今，年馍产业已成为带动一方群众增收致富的产业。近日，记者走进海东市互助土族自治县威远镇小庄村探寻年馍的奥秘。

走进小庄村东山原生态手工馍馍铺，店铺里和面间、油炸间、蒸馍间、销售柜台一应俱全，一箱箱年馍层层叠叠堆放，令人垂涎。春节临近，小庄村的年馍成了网红年货，大家都在加班加点赶制年馍。

“我们是2018年开的店，短短三年时间，店铺里做的油饼、焜锅以其地道的口感、过硬的品质，获得了大家的认可，村里还将店铺纳入了村集体经济，我们大家越做兴头越大，每天能卖两千多块钱。”负责店铺经营的东山乡岔尔沟村村民李祥龙说，他们做的馍馍因原生态、零添加、纯手工、高品质远销周边市区，市场销量很好。

馍馍柜台前设有油饼炸制锅灶，身着土族服饰的阿姑们正在忙碌着。“馍馍的样式可以进行花样创新，但是在制作方法和配料上我们都采用以往的传统老手法。”李祥龙说，东山馍馍所用面粉来自东山乡小麦主产区，保留了面粉原有的清香，很受市场欢迎。

发酵面粉、揉制饧面、分划剂子，擀皮包馅全程纯手工，一会儿，“花花”、油饼、“翻跟头”个个成形，被放进蒸屉。一个多小时后，淡淡的面香味儿就充满了整个店铺。

小馍馍做成了大产业。近年来，互助县充分结合地方优势，重视文化挖掘和技术研发，积极引导民俗文化产业发展，加大对馍馍龙头企业、专业合作社的扶持力度，在尊重传统的基础上，变一家一户的小作坊季节性生产为大规模、精细化、科学化，常年规范性生产。同时，互助县重视手工年馍制作工艺的传承和发展，成立馍馍协会，提升互助馍馍品牌知名度，在馍馍传统文化产业的宣传包装上下功夫，并积极打造电子商务运营平台，推动土乡馍馍走向全省。