□本报记者 李晓娟 摄影报道

在海东市循化撒拉族自治县街子镇团结村，河道旁的一座小院子里常年飘出醇厚的醋香，一位年迈的老人常常在这里进进出出……要问循化哪里的撒拉宴最好吃，可能会得到很多答案，但要问哪里的醋最好，大家都会不约而同地想到这里。

“我爷爷的爷爷就已经开始酿醋了，到我这已经4代人了，我的家族就是酿醋家族。”说话的是骆驼泉老醋第四代传承人韩舍乙卜。虽然今年已经70岁了，但拿起搅棍搅动醋缸时，韩舍乙卜依然有使不完的力气，从学会酿醋至今，酿醋不仅成了“饭碗”，更是韩舍乙卜作为传承人的情怀。

1950年，韩舍乙卜出生在一个贫苦的农民家庭，自幼勤奋好学、吃苦耐劳。从小，韩舍乙卜就常常被父亲酿醋的场景吸引，从此踏上了学习酿造撒拉族谷物食醋技艺的道路。在韩舍乙卜的记忆中，年少时，父亲每次只酿造少量的醋供家里食用，余下的去换一些麸皮和粮食，那时的韩舍乙卜做最多的工作，就是帮父亲拉风箱或者上山捡柴。

一脉相承的酿醋技艺很快被韩舍乙卜掌握，并学会了核心技艺——用70多种中药打底，醋不仅更健康，还兼具多重功效。时至今日，韩舍乙卜虽然已经酿醋50多年，但他依旧坚守着“只有把好质量关才能保持食醋生命力”的信念，每次从买药材到配方，从发酵到搅拌，韩舍乙卜都亲力亲为。“我儿子现在也学会了，但我还是自己做，能活一天就干一天。”韩舍乙卜对酿醋的情怀，源自周边人对骆驼泉老陈醋的不断好评。

“他们都说醋好吃，现在全省有500多家饭馆都在用我们的醋，每次他们这么说，我就觉得很高兴。”韩舍乙卜说，目前，他们所酿的醋已遍及全省各大商超和饭馆，每年他都要从循化县岗察藏族乡收购28万斤到30万斤的青稞用来酿醋，带动了当地的青稞种植产业，也让更多人从他这里了解了酿醋技艺。

走进骆驼泉醋场，浓厚的醋香立马飘来。几个大缸排成一行，大缸连接的水龙头里浓黑的食醋正滴滴答答地往外流。每个水龙头上都安上了一个小篮子，用来过滤杂质。旁边立着的几口大缸里，满满的都是韩舍乙卜去年的劳动成果。每年韩舍乙卜都要酿造70到80缸的食醋，一大缸醋是1000斤。“冬天酿的比较少，因为温度达不到，夏天酿的就多一点。”韩舍乙卜说，这些年，各种食醋制造和加工场层出不穷，但他家的醋依旧占据着循化县市场的主要位置。

一次完整的酿醋过程通常需要12到13天，在食醋即将酿好的最后几天里，韩舍乙卜会时不时地来搅动一下醋缸，目的就是让食醋中的杂质更好地沉淀。2019年，韩舍乙卜被认定为青海省非物质文化遗产项目撒拉族食醋酿造技艺代表性传承人。这一荣誉不仅是对家族酿醋事业的认可，更是对韩舍乙卜的鼓励。

冬日暖阳高挂，韩舍乙卜一勺一勺缓缓地从缸里舀起醋，灌到瓶子里，准备拉到市场上去销售。一缕浓香厚重的醋香味，从韩舍乙卜的醋缸里飘出，飘到了省会城市，也飘到了每个市民的舌尖上……