在青海，酒的历史可追溯到新石器时代——海东市乐都区柳湾仰韶文化遗址出土的大量文物中就有谷物和酒器，这些足以证明，早在四千多年前，居住在青海高原上的先民们，不仅掌握了耕稼技术，而且也学会了酿酒。也就是从那时起，酒文化便登上了高原文化发展的历史舞台。至于酒的原料，当属高原特产——青稞。
用青稞酿造的青稞酒，是青藏高原上的人们最喜欢喝的美酒。如今，有“全国最大的青稞酒生产基地”和“中国青稞酒之源”之称的青海省海东市，正以其特色优势在中国白酒界独树一帜，打造了极具规模的青稞酒生产基地和享誉全国的青稞酒品牌。
基于此，在今年海东市《政府工作报告》中，对推动青稞酒产业振兴发展也有了明确规划：海东市将通过实施青稞酒产业“振兴计划”，形成“大酒厂强势引领、小酒厂快速发展”的产业格局，打造引领经济发展的新引擎。
从一杯普通人家的青稞佳酿到如今走向全球化的产业集群，历经千年的青稞酒产业是如何发展壮大的？今天就让我们通过身边的人来了解青稞酒传承与发展的故事。
青海文化学者 毛文斌
4500年前 酒脉生息
“据史书考证，青海已有4500年的青稞酿酒历史。公元1264年，生活在青藏高原上的土族先民将青稞煮熟作为原料，用当地草药拌和成曲子烧出白酒。此时，青海东部的农户家庭酿酒除了自给外，已有小规模的酿酒作坊出现。”提起青稞酒，青海文化学者、河湟文化使者、原海东市乐都区凤山书院院长毛文斌作了这样的开场白。
作为一名河湟文化学者，多年来，毛文斌一直致力于河湟文化研究和建设，对于青稞酒的发展历史，他主编的《青稞酒文化》一书，通过对酒文化的亲身体验，详尽记录了青稞酒的历史渊源和传承发展。
毛文斌告诉记者，据《青海通史》记载：青海早在卡约文化和齐家文化时期就有陶制酒器。而在我省湟水河畔出土的汉代灰陶瓷酿酒器也证明，早在汉代，青海河湟地区的酿酒技术就已臻于成熟。然而，在青海酿造史上，用青稞酿酒，把青稞酒发展到高潮，并使它成为具有独特韵味的琼浆玉液而誉满天下的，当属酒乡之称的今海东市互助土族自治县威远镇。
《青海通史》中记载，明朝洪武六年（公元1373年），在青海经商的山西商人们引进山西杏花村酿造工艺和配方，酿造出清澈透明，香气扑鼻的“威远烧酒”。互助县境内八大酿酒作坊之一的“天佑德”酒坊，就因酿造出了清香甘美、醇厚爽口的青稞酒而威名远播。这里所酿的青稞酒酒液澄明，甘冽悠长，饮后头不痛，口不渴，不伤胃，醒酒快，周围各地商贾纷纷赶着骡马翻山越岭前来驮酒，沿途木酒桶醇香四溢，闻香而来的买酒者络绎不绝。因此，互助民间曾流传着：“开坛十里游人醉，驮酒千里一路香”的佳话。从那时起，互助威远镇便成为远近闻名的酒乡。
青海互助青稞酒股份有限公司董事长、总经理 李银会
1952年 酒脉兴旺
六合凝烧房是由几家山西商人合资兴办的，他们有丰富的经商经验，雄厚的资金实力，又有从山西请来技术精湛的“酒大工”和“曲大工”，生产的青稞酒口味纯正，品质稳定，一向受到城乡消费人群和经销商的好评。解放前夕，威远镇共有大小烧房12家，有名的有天佑德、文玉和、兴义德等几家，而其中天佑德烧坊因拥有一口水井而“好水酿美酒”，年产青稞酒七八千公斤。
曾经，山西商人们让青稞酒“开坛十里游人醉”。而今，同为山西人的青海互助青稞酒股份有限公司董事长、总经理李银会更是让青稞酒成为家喻户晓的青稞白酒品牌。
2005年，在地方政府的支持下，李银会把当时濒临破产、内忧外患的青海互助青稞酒厂纳入麾下，带领企业走上了复兴之路。六年之后，青青稞酒在深交所中小板上市。借着白酒黄金十年的东风，青青稞酒实现华丽转身，企业的带头人李银会也成为了具有传奇色彩的“西北酒王”。
谈及青稞酒近年来的发展，李银会打开了话匣子。1952年，互助县人民政府在天佑德等烧房的基础上组建了互助酒厂。1959年，互助县又在原址重建酒厂，并采用先进的“五老甑法”新工艺，实现了机械化生产，白酒产量猛增。到上世纪八十年代，白酒产量已超过1000多吨，生产车间扩大到10幢，酿酒所用的大曲、麸曲、酵母、原料粉碎相应配套，白酒品种在原有“互助大曲”的基础上，又研制开发出“互助特曲”“互助头曲”“青稞粮液”“青稞王”等清香型的10多个品牌。
李银会说，1978年，党的十一届三中全会后，随着“经济建设为中心”政策的贯彻，海东境内的小酒厂如雨后春笋般兴起，先后办起了湟中酒厂、乐都酒厂、民和酒厂等，既增加了地方财政收入，也极大地丰富了人们的物质生活，带给人们对青稞酒的美好体验和享受。
中国酒业协会秘书长 宋书玉
新时代 酒脉振兴
中国酒业协会秘书长宋书玉指出，中国酒业经过深度调整，目前呈向好向优发展态势。并且随着人们生活水平的提高，健康意识加强，白酒产业迎来了新的历史机遇期，这一阶段企业要更加重视地域特色和品质表达。
他认为，青稞酒原料的特殊性，冰川融水、岩木窖池、清蒸四排等工艺特色正是中国白酒“水、粮、曲、窖、艺”五绝的体现，具有不可复制性，因此青青稞酒要利用好品牌特征讲好品牌故事。未来中国酒业要聚焦各方力量释放产区效能，特别要面向消费者层面构建新的价值表达体系，其中产区表达是重要的表达方式。
去年以来，随着由中国酒业协会、中国食品发酵工业研究院等联合发起的中国青稞酒研究院在互助县成立，将对全面提升青稞酒的科研价值、文化价值、品牌价值，为中国白酒技术进步和多元化发展发挥更大的作用，让传承千年的青藏高原青稞酒，在新时代焕发新生机，创造新价值。
值得一提的是，今年海东市《政府工作报告》中明确提出，海东市将以高原、青海、互助为地理标志和情感共鸣，积极推进青稞酒产业振兴计划省级战略，支持青海互助青稞酒股份有限公司等品牌企业做优做强。整合和支持小企业、小作坊发展，加强品牌质量建设，全力打造青稞酒产业集群，把青稞酒这项国务院扶贫开发领导小组办公室、农业农村部和省委省政府重点扶持的项目做大做强，保持全国青稞酒行业领军地位，以正“醉美海东”之名，真正让青稞酒长“青”。
