金秋九月，山水化隆惠风和畅；醉美海东，黄河岸边硕果盈枝。
9月29日，以“稳就业、保民生、促发展、提升拉面品牌水平”为主题的青海省第十六届职工职业技能大赛暨全省第二届拉面行业职工职业技能竞赛在海东市化隆回族自治县群科新区举办。来自全省6个市（州）的25支代表队近百名“厨神”在赛场上炫绝活，烹调精品拉面美食，为慕名而来的游客献上了一场美食盛宴。青海省总工会一级巡视员刘华芳，海东市委常委、宣传部部长、市总工会主席任瑞翔，海东市人大副主任瓦世德、海东市政协副主席张兴民参加活动。
近年来，海东市始终坚持政府主导、群众参与、典型引领、多方入手，通过众多平台，让越来越多的拉面人走出了大山、走向了全国，甚至迈出了国门，拉面产业成了海东响当当的品牌。
拉面成品赛出新技能
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大赛现场，参赛选手们拿着和好的面，顺着一个方向揉压，只见参赛者们在面团上抹上油，不一会儿，一粒粒大小均匀像小馒头一样的“面剂子”罗列在选手面前。经过选手们的一拉一扯，毛细、韭叶、大宽、荞麦等四种类型的拉面成品便呈现在裁判组面前。
海南藏族自治州参赛选手邓永寿说：“我们已经在广州打开了市场，力争成为广州清真餐饮业的龙头品牌，进一步将拉面品牌推向全国。”
裁判员依次进行观察，按照面条的顺滑、筋道等多方面的大赛评分标准进行综合评审。
除了观看比赛，参赛选手还现场制作了多份拉面，供现场观赛群众品尝。
来自黄南藏族自治州的游客杨吉加说：“这次全省的拉面大赛真的太棒了，几乎汇集了拉面所有的特色小吃，刚才尝了几个都特别好吃，现场很热闹，双节来临之际，一下子把拉面的档次提升了，很美味。”
近年来，随着海东文化旅游产业的快速发展，海东地区特色美食迎来了发展的黄金时期。本次大赛吸引了不少餐饮方面的行家里手参加，充分展示出海东美食的强烈吸引力和广阔的发展前景，这对弘扬海东拉面美食文化，挖掘饮食文化内涵，树立拉面产业文化品牌，激活促进旅游产业全要素发展必将产生重要意义。
成品类参赛代表“四千年喇家拉面”拉面队队员马超说：“我们非常渴望有这样的平台，展现自我，切磋拉面技艺，促进拉面质量，提升拉面技能，为海东拉面产业发展贡献力量。”
“拉面产业”是海东的优势产业，当地群众通过“亲帮亲、邻帮邻”的方式，下广东、上东北、走福建、跑湖北，在全国各地开起了大大小小的拉面店，已遍布全国270个大中型城市，产值实现110亿元。
拉面美味源于匠心制作
“说到拉面，汤底可是一碗面的灵魂所在。”由化隆县总工会推荐的参赛企业负责人兴致勃勃地向记者介绍，“我们制汤有三个最重要的步骤，分别是浸泡、熬制和吊汤。制作汤底的原料选用的是当地的牦牛肉和牛腿骨，调味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、盐，调味料中的草果需砸开，同桂皮、丁香、花椒、三奈用纱布包成调料包。一般总料不超过80克，牦牛肉肉质鲜嫩、富含高蛋白、低脂肪，营养丰富，味鲜美而醇厚，熬制出来的汤底味道醇香而悠长，口感最佳。”西北谷餐饮管理有限公司领队韩尕西木说。
记者在现场看到各位选手按照要求，双手上下翻飞将面团掌控自如，一拉一扯之间面团由粗变细，配上晶莹剔透的汤汁，滑利爽口的拉面，翠绿的蒜苗香菜，散发着浓香的牛肉块，通红的辣椒油，一碗色香味俱全的拉面瞬间勾起了游客的食欲……
参赛选手将煮好的面捞入碗中，舀一勺汤，将面用勺舀起再放下，放上萝卜片，牛肉丁，再添上适量的汤，撒上香菜、蒜苗，淋上辣椒油。至此，一清（汤清）二白（萝卜白）三红（辣椒油红）四绿（蒜苗香菜绿）五黄（拉面微黄）色、香、味俱佳的拉面就制作完成。工作人员将选手做好的拉面端到评委面前，评委根据“汤清味美、配料数量、辣油比例”给出评价，同时也不忘先尝上一口清澈浓郁的原味汤底。
时代在变化，需求在升级，而匠心就是增强拉面产业核心竞争力的重要抓手之一。“海东拉面”未来也将秉承一贯的用心和匠心，精细化制作工艺、规范化操作管理，推动拉面产业更加规范化、品牌化、特色化、连锁化发展。
拉面大赛“秀”出新花样
古色古香的青花瓷大碗，精心调制的生态彩色面，大碗底部铺满入口即化的薄薄牛肉片，几根色彩斑斓的拉面缓缓穿梭其间，面条顶层有柠檬片等可口的食材，这既不是盆景，也不是园林，而是拉面创新大赛上参赛选手们精心制作的拉面新花样——椰胆水果面。
在拉面创新赛环节，一件件令人啧啧称奇的拉面艺术品，引来参赛选手、评委和嘉宾们的围观拍照，并围着参赛选手问个不停。
比赛现场香飘四溢，参赛者们各自亮出自己的拿手绝活，用碗拌、干拉、拼盘等各式手法用心制作出色香味俱全的“拉面大餐”。 一位选手做了自己在店里常做的“碗拌”，简单的面条配上用油呛过的菠菜，放入几粒牛肉粒，撒上香喷喷的芝麻和干辣椒，色香味俱全的拉面便出炉了，“在外地的店里经常给客人做这个，很受当地顾客喜欢。”化隆雪域宫牛肉拉面的选手韩牙海笑着说。
除了椰胆水果面、碗拌等常规搭配外，不少“厨神”还现场做了特色干拌、营养彩虹面、大碗宽面等各式各样新奇的拉面，让人眼前一亮。
荣获本届技能竞赛一等奖的青海可赛尔餐饮公司的队员马如海说：“海东是拉面的发源地，海东人喜欢拉面，正宗地道的海东拉面就是特别有劲道，特别有滋味，我们能荣获一等奖深感荣幸，今后将精心做好每一碗面，让我们海东拉面更加受广大群众的喜爱。”
上世纪80年代以来，我市化隆县群众以“敢为天下先”的开拓精神，催生了“拉面产业”。截至2020年8月底，海东市拉面店总数与去年同期相比未发生大面积减少的现象，拉面店的总数达到28287家，从业人数179352人，实现经营收入110亿元，利润38.8亿元，从业人员工资性收入40亿元。长江三角洲海东籍拉面店8187家，其中上海市海东籍拉面店2215家，共1.1万余人。30年来，拉面产业已成为“脱贫经济”“致富经济”“生态经济”，走出了一条推动农民增收、脱贫致富、农村发展的路子。同时，拉面产业使广大农民群众走出大山、融入城市，开阔了眼界、更新了观念，逐步树立了发展意识、法治意识、文明意识和市场经济意识。
